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Recetas

Es fácil, una vez que sepas cómo hacerlo.
Aquí te damos recetas, consejos e ideas
para que empieces.

¡Ser vegetariano es divertido! Para ayudarte a empezar, aquí te dejamos algunas de las recetas favoritas del equipo de PETA. ¡Que las disfrutes!

Soyrizo™ con Tofu
y Papas
2 papas medianas,
cortadas en cubos
2 cucharadas de aceite de
oliva o vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 libra (500 g) de Soyrizo™*,
en migas
1/2 libra (250 g) de tofu firme,
secado y en migas
1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta al gust Hervir las papas por 15 minutos, hasta que estén casi listas. Escurrir. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Agregar la cebolla y las papas y freír por varios minutos, hasta que estén levemente doradas. Agregar el Soyrizo™ y cocinar por varios minutos más, hasta que el Soyrizo™ y las papas estén bien dorados. Agregar el tofu, la cúrcuma, la sal y la pimienta y calentar uniformemente por 3-4 minutos. Sirve para cuatro porciones.

Scramble

Sopa de “Albóndigas”
41 paquete de 12 onzas (350 g) de “carne” Gimme Lean™* 1 paquete de 12 onzas (350 g) de “salchichas” Gimme Lean™* 1 cebolla grande, picada fina Sustituto de huevo (egg replacer) equivalente a un huevo

1 cucharadita de sal
1/3 de cucharadita de pimienta
1/3 de cucharadita de ajo en polvo
1/3 de taza de leche de soja
1/3 de taza de albahaca fresca y picada
1/2 taza y dos cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de aceite vegetal
5 tazas de agua

“Carne” vegetal o caldo de “carne”* vegetal en polvo o cubos
1 jarra de 10 onzas (300 g) de salsa verde (chile)
1 cebolla mediana, picada
2 latas de 14.5 onzas (400 g)
de tomates pelados y cortados en cubos
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de arroz blanco
1/2 taza de zanahorias cortadas
en cubos
1/2 taza de arvejas (chícharos)
descongeladas naturalmente
3 onzas (85 g) de pasta
de tomates

1/2 cucharadita de salsa picante Mezclar bien el Gimme Lean™, las cebollas, el sustituto de huevo, la sal, la 1/ 3 cucharadita de pimienta, el ajo en polvo, la leche de soja, la albahaca fresca y la harina de maíz. Hacer “albóndigas” de una pulgada de diámetro.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las “albóndigas” hasta que estén bien tostadas por fuera. Escurrir con toallas de papel. Mientras tanto, hervir agua en una olla grande. Agregar una apropiada cantidad de “carne” (según las instrucciones del paquete), para crear un caldo. Agregar la salsa, la cebolla, los tomates en lata, la albahaca seca, el orégano y 1/ 2 cucharadita de pimienta. Hervir otra vez y cocer a fuego lento por 20 minutos.

Agregar el arroz, las zanahorias, las arvejas, la pasta de tomate y la salsa picante y cocer a fuego lento, con una tapa, por una hora. Servir caliente, agregando las “albóndigas” justo antes de servir.

Salen seis porciones.

Pa’Ella y Pa’Él
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, en cubos
1 hoja de laurel
1 pimiento verde sin semillas
y cortado en tiras
1 taza de vino blanco
1 tomate grande, picado
10 pizcas de azafrán,
sumergidas en 1/4 de taza de agua hirviendo por cinco minutos
1 cucharadita de sal Pimienta fresca molida, al gusto
1/2 cucharadita de pimentón
2 tazas de arroz
5 tazas de “pollo” o caldo
de “carne” vegetal
3 cucharaditas de aceite
de oliva
4 dientes de ajo, picados
6 “camarones” veganos*
8 bolitas de “langostas”*
Sal y pimienta al gusto
1/2 limón

1 taza de arvejas congeladas
6 tiras de pimientos rojos
1 frasco de seis onzas
(200 g) de corazones de alcachofa al escabeche (adobados) y picados
1 limón, en rodajas o gajos con cáscara
2 atados de perejil o cilantro, picados
En una sartén o cazuela para paella calentar dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Agregar el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento verde y cocinar a fuego lento por 10- 15 minutos, hasta que las cebollas y el pimiento verde estén blandos y la mezcla se empiece a acaramelar. Agregar el vino blanco, el tomate, el azafrán y la mezcla de agua.

Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Hervir y dejar enfriar por cinco minutos.
Agregar el arroz y revolver bien. Agregar el caldo, volver a hervir y dejar enfriar por 20 minutos o hasta que el arroz quede al dente. No cubrir ni revolver. Mientras tanto, calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego lento.

Agregar el ajo, el “pescado”, la sal y la pimienta y el jugo de medio limón y saltear, con tapa, por 10 minutos, hasta que la “comida marina” esté bien dorada.

Echar las arvejas sobre la mezcla de arroz y continuar cocinando hasta que el líquido sea absorbido y el arroz del fondo de la olla quede levemente tostado. Sacar del fuego.

Para servir, colocar la “comida marina”, las tiras de pimiento rojos, las alcachofas y el limón sobre el arroz, distribuyéndolos de manera atractiva. Dar un toque final con perejil o cilantro sobre el arroz. Servir inmediatamente.

Salen seis porciones

Flan Mágico

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de agua
1 lata de 14 onzas (400 g) de leche de coco
1 taza y 3/4 de leche de avena o almendras
3 cucharadas de agar agar*
1/2 taza de azúcar turbinado
En una pequeña sartén, disolver el azúcar en el agua. Calentar a fuego mediano hasta que hierva, prestando mucha atención.

Revolver hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo.
Rápidamente echarlo en un recipiente de metal para flan.

Dejar que se enfríe. En una olla mediana, hervir la leche de coco y la leche de avena o almendra. Agregar el agar-agar y el azúcar turbinado. Seguir hirviendo, revolviendo constantemente hasta que todo se disuelva. Sacar la olla de la cocina y ponerla en un recipiente con agua fría. Revolver el líquido mientras se enfría, hasta llegar a aproximadamente 100° F. Echar sobre el caramelo. Poner en el refrigerador por varias horas o toda la noche, hasta que esté firme. Invertir sobre una fuente y servir.

Salen seis porciones.

Empanadas Mareadas
Para la masa:
5 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
10 cucharadas de manteca vegetal
Sustituto de huevo (egg replacer) equivalente a dos huevos.

2/3 de taza de vino blanco seco Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Agregar la manteca vegetal hasta que la mezcla forme pequeñas esferas. Agregar el sustituto de huevo y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la masa se convierta en una sola esfera. Si la esfera no es fácil de manipular, agregar más vino.

Separar la masa en tres esferas. Amasar la primera bolita hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortarla en círculos de aproximadamente ocho pulgadas (2.50 cm) de circunferencia. Quitar los bordes y separarlos para la siguiente bolita. Continuar con el resto de la masa.

Para el relleno:
1 papa grande, cortada en pequeños cubos 1 cebolla grande, picada 4 dientes de ajo, picados 1 pimiento verde (morrón) sin semillas y en cubos pequeños 1 libra (500 g) de Soyrizo™
1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande, en cubos
10 aceitunas verdes sin semilla, picadas
1/3 de taza de pasas de uva negras

En una sartén grande, saltear las papas, la cebolla, el ajo, al pimiento verde, el Soyrizo™, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano, hasta que queden tostados. Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento por cinco minutos. Sacar del fuego, dejar que se enfríe y agregar las aceitunas y las pasas.

Poner 4-5 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Utilizando un pequeño cepillo o los dedos, poner un poco de agua en el borde de la masa. Doblar la masa por la mitad en forma de media luna. Cerrar los bordes presionando levemente con un tenedor. Continuar hasta que todos los círculos de masa estén rellenos. Dos métodos para cocinar:

En una olla honda para saltear, calentar aceite a fuego mediano.

Agregar las empanadas y dar vuelta constantemente hasta que estén doradas. Quitar del fuego y escurrir en toallas de papel. Servir inmediatamente. (Las empanadas también pueden freírse en una sartén honda.)

Si se prefiere, cocinar las empanadas al horno en una bandeja para hornear bien aceitada por 20 minutos, hasta que queden doradas. Servir calientes o a temperatura ambiente.

Salen de 10 a 12 empanadas.